一八のもつ鍋

旨味を引き出す

国産牛のもつ

名古屋市営地下鉄東山線・名城線「栄駅」1番出口から徒歩約6分の場所にある居酒屋「地鶏料理ともつ鍋 一八~いっぱち~」。厳選した国産牛のもつと、愛知県産の食材を豊富に使用した当店自慢のこだわりのもつ鍋は、抜群の美味しさです。なんといっても、美味しさの要はプリプリのもつ!脂が程よくのり甘味のある新鮮なもつを、店主自ら目利きして仕入れています。下処理は念入りか

つ丁寧に。手間を惜しまず、食材を大切に扱います。火が通っても小さくならない大きさにカットし、一旦炭火で焼いたものをお鍋の中へ。臭みもなくぷりぷり食感のもつとたっぷりのお野菜、そしてこだわり抜いた秘伝のスープの絶品の味をお楽しみください。

生もつ

炭火で焼くんです

焼き
鍋

当店のもつは鍋に入れる前に、炭火で焼いています。そうすることで、
臭みが消え、もつ本来の旨味がぎゅっと凝縮された美味しさを味わっていただけます。
また香ばしさも加わり、一味も二味も美味しさが倍増した味わいに!

オーナー

素材を大切に

素材

使う食材は地産地消を心がけ、愛知県産のものを多く使用。甘味のあるキャベツや香りの強いにら、その他野菜も新鮮で厳選したものを仕入れています。自然の恵みに感謝し、素材の旨味を損なわないように丁寧に調理します。

味は二種類

味噌

西京、白

コク深い味わいを楽しむなら、味噌味を。地鶏の鶏ガラと鰹出汁をベースにしたスープに、京都の西京味噌と白味噌を独自の配合でブレンドし、甘すぎない味に調整しています。濃厚ながらもしつこくなく、飲み干してしまいたくなるほど、病みつきになる美味しいスープです。

塩

あっさりとしたスープに旨味が凝縮!地鶏の鶏ガラと鰹出汁をベースにしたスープに、こだわりの塩をブレンドしています。スープの美味しさもさることならが、オリジナルの特製つけダレも絶品の美味しさ。少し甘辛いたれは当店ならではの味わいです。

鍋

調味料

韓国とうがらし
辛さの中にも、独特の甘さと旨味が詰まっている韓国のとうがらしは、味のアクセントにぴったりです。ただ辛いだけではない、奥行のある味わいを実現!
ごま油
味噌味のもつ鍋には仕上げにはごま油を!その風味とごま独特の味わいが、全体をまろやかにまとめてくれます。より深みのある美味しさには、ごま油をどうぞ!

本気の〆

雑炊
たまご

〆にぴったりの雑炊は、お腹いっぱいでも食べてしまえるほどの美味しさ!もつや野菜の旨味が染み込んだ雑炊に、まろやかなで濃厚な旨味のこだわり卵を入れて仕上げます。何度もおかわりしたくなる味をぜひご堪能ください!

生で食べても安全・安心!化学資料を一切使用せず、こだわって育てられた若鶏限定の卵です。濃厚でコクのある黄身が特徴。すごく美味しいです!!

?、ご飯

※表示価格は全て税抜きです。

お好きな〆お選びください

雑炊セット こだわり卵付き 298円
ちゃんぽんめん 258円
きしめん 298円
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